新鮮直送大鮮蚵、濃厚老滷大腸頭,一吃成主顧!極鱻麵線甜不辣

大腸蚵仔麵線可以說是台灣庶民特色小吃,各家作法巧妙不同,也造就許多別具特色的麵線小吃,今天咬咬要介紹位在藝文特區附近的極鱻麵線甜不辣,雖然開業時間不算長,但傳承自萬華知名大腸蚵仔麵線,充滿濃濃台灣古早麵線口味,吃過一次回頭率極高,咬咬實際品嘗過後,這的麵線確實有著跟一般麵線有著極大的差異性

極鱻麵線甜不辣營業時間很長,幾乎涵蓋早中午餐的用餐時段,而且中午也沒休,所以許多附近的公司行號都會訂購外送來當下午茶,店內空間寬敞明亮,咬咬特意避開用餐時段來,所以才能拍到難得空景(現在疫情只能外帶唷)

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咬咬造訪時店裡還沒什麼客人,老闆卻也沒閒著,外帶數量真的很多,裝麵線的勺子始終沒停過

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麵線有沒有真材實料,看老闆加香菜就知道,咬咬平時有上市場的習慣,香菜真是貴到爆!不過老闆為了麵線的口味品質,咬著牙也是大把大把的香菜就往碗裡放!

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極鱻麵線甜不辣菜單/價目表

餐點價位以藝文特區這邊來說算是相當親民,除了麵線外,這裡還有賣甜不辣、滷大腸、燙蚵仔

綜合麵線+甜不辣幾乎是最多人點,滷大腸的評價頗高,咬咬也點一份試看看~

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綜合麵線(大腸+蚵仔)

這大腸蚵仔的份量可不小氣,綜合麵線上桌時飄著一股香氣,有些店家是黑醋,醬油或是一些調味料,出餐前才幫清麵線增香調味,而極鱻麵線甜不辣湯底用蘿蔔、蝦米以及獨門中藥配方下去熬製湯頭,然後直接使用湯頭熬煮麵線,所以極鱻的麵線吃起來鮮甜度高,且味道相當有層次深度!

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再來是極鱻所使用的蚵仔,每顆都很碩大飽滿

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極鱻有跟固定嘉義東石的廠商配合,可以拿到高品質的蚵仔,極鱻堅持要使用一定規格以上的蚵仔,有青才敢大聲,極鱻真的可以很大聲!蚵仔粒粒新鮮飽滿,每一顆都蘊藏著極濃的海潮鮮味,超棒!

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大腸,超強!咬咬對大腸很敏感,只要有一點腸腥味我一定吃得出來,極鱻是使用大腸頭,而且是使用二次滷製的工法,大腸先經過處理再行滷製,第一次滷製後會先冰到冰箱封存,使用前再把大腸頭放進秘製老滷汁中作第二次滷製,大腸頭吃起來口感不僅軟嫩,滷汁的風味完全封存,咬下大腸的瞬間滷汁在口中噴發,讚!

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極鱻是使用手工紅麵線,麵線下手也毫不手軟,很少吃到麵線吃完碗底沒多餘湯汁的,極鮮就是其中之一,除此之外,湯頭本身的甜度就相當甘甜,咬咬還嚐到一股很厚實的醬香,原來老闆在放上大腸時,還會再補上一點老滷,就是這關鍵性的老滷,也造就極鱻專業腸蚵麵線甜不辣不同之處

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加了老滷的麵線,濃厚醬香點出湯底本身的甜味,加上本身滷汁的香氣,麵線的口感相當有層次,而且整體味道相當融合,麵線、大腸、蚵仔三位一體,吃進麵線時的滑潤,大腸的Q勁,最後再補上蚵仔爆漿的鮮味,老實說,極鱻是目前為止,無論口感、鹹淡度、湯頭跟配料們的組合,整體搭配風味最平衡的一碗麵線!

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嗜辣的朋友一定要加極鱻自製生辣椒醬,比起一般的辣豆瓣醬,極鱻的生辣椒醬香氣十足,且辣度強,小小放一匙,不僅可以提升麵線口感層次,濃郁辣椒香氣,微微刺激感,十足誘發味蕾食慾!

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滷大腸

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二次滷製的大腸頭加上獨門老滷,老闆也坦言:賣這個根本賠本..不過客人吃的開心就好(淌血)

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甜不辣

比起綜合麵線給我的震撼度!甜不辣小小略遜一籌(沒辦法麵線真的太強大的),滿滿一碗相當澎湃,有貢丸、甜不辣片、甜不辣條、蘿蔔、米血糕及油豆腐

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淋上的是極鱻自製的獨門味增醬,是以白味增為基底下去調製,加了什麼?老闆:無可奉告..這味增醬很不簡單,味增香氣濃郁卻不死鹹,只有淡淡的鹹度帶著豆香清甜,所以不管搭配什麼食材,都是百搭!加什麼都好吃!

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極鱻甜不辣配料熟度也拿捏得很棒,就拿甜不辣片來說好了,形狀完整,連邊緣較薄的地方也具口感彈性,有些甜不辣就是為了要把高湯味道煮進去,而犧牲本身食材的口感變得軟爛,極鱻這點就拿捏得很好,保留了食材的口感,又能嚐的到熬煮湯頭的甜味

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白蘿蔔超好吃!咬咬曾吃過"很貴"的日式關東煮,用的是高檔的日本白蘿蔔,吃來沒筋又嫩甜,極鱻的白蘿蔔口感跟高檔關東煮的蘿蔔完全一樣!白蘿蔔的甜度完全釋放,平價關東煮可以有這樣水準,很難得!怪不得大家來極鱻都要來上一份甜不辣

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噗~生辣椒醬又出現了!咬咬實在是太愛這生辣椒了(開放單買嗎?老闆!),生辣椒醬沒有鹹度,所以加一點在味增醬裡可以增添風味,增鮮提香

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雖然物價飛漲,極鱻麵線甜不辣始終堅持該給就要給,該放的絕對不能省,每一天都堅持遵循古法端出一碗碗感動人心的麵線,看似簡單的麵線,老闆卻是用最不簡單的做法來製作,一碗麵線,乘載了老闆滿滿心意及美味堅持!

極鱻專業腸蚵麵線甜不辣

地址:桃園市桃園區中正路1426號

電話:(03)358-5930

營業時間:06:30-15:00

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